一 流 シ ェ フ が 貴 方 の 料 理 を 忠 実 に 再 現 し て お 届 け
シェフがその場で調理したような出来立ての「味」と「安全」をご提供いたします。
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# 1
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A b o u t u s
私 達 に つ い て
私 達 、 株 式 会 社 セ ブ ン ス デ ィ レ ク シ ョ ン の 前 身 は 、 北 海 道 を 中 心 に ウ エ デ ィン グ 事 業 を は じ め 、 レ ス ト ラ ン 事 業 に ３ ０ 年 間 従 事 し て ま い り ま し た 。
特 に 結 婚 式 は 一 度 に 多 く の お 料 理 を フ ル コ ー ス で 提 供 す る た め 、 事 前 の 仕 込み や 当 日 の 盛 り 込 み な ど 、 多 く の 手 間 と 人 手 が 必 要 と さ れ ま す 。 人 材 不 足 が叫 ば れ る 中 に お い て ご 満 足 い た だ け る お 料 理 を 提 供 す る だ け で は な く 、 安 全で あ る こ と や 食 品 ロ ス な ど の 環 境 へ の 配 慮 も 重 要 な 中 、 鮮 度 を 落 と さ ず そ の場 で 調 理 を し た 料 理 と 全 く 遜 色 の な い 食 感 ・ 鮮 度 ・ 味 を 実 現 す る メ ニ ュ ー を提 供 で き る 超 高 品 質 冷 凍 技 術 と 出 会 い 、 こ の 素 晴 ら し い 技 術 を よ り 多 く の 皆様 に お 伝 え し た い と い う 思 い で こ の 事 業 が ス タ ー ト い た し ま し た 。
お 客 様 に は 高 品 質 で 安 心 と 安 全 を 。 導 入 い た だ い た 企 業 様 に は 技 術 を 持 っ た職 人 の 確 保 に か け る 時 間 と コ ス ト 削 減 や 業 務 プ ロ セ ス の 効 率 化 と コ ス ト 削 減 、 そ し て 安 定 か つ 高 品 質 な サ ー ビ ス の 提 供 を 。
皆 様 に と っ て 素 晴 ら し い ご 提 案 に な る こ と を 願 っ て 。
この素晴らしい技術を皆様にお伝えしたい
レシピではなく、シェフの想いを仕込みます
We incorporate the chef's passion into our dishes.
私たちは、
クライアント様のシェフの料理をコピーするだけの工場ではありません。
味・香り・盛りの意図をヒアリングで汲み取り、
“そのシェフらしさ”を料理として再構築します。
工場には現場を知り尽くしたシェフが常駐し、
数字やマニュアルではなく、
「これでいいのか？」
という料理人の感覚で最終判断を行います。
だからこそ
実現できるシェフの料理
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安定した工場品質
という新しい選択肢です。
料理人が現場に不足している店舗様へ
プロの味を提供できるサービスです。
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# 2
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S u p e r v i s i n g
C h e f
監 修 シ ェ フ
溝 部 理
TADASHI MIZOBE
YOUR CHEF メインシェフ
合同会社ブルーライズ代表
米 村 昌 泰
MASAYASU YONEMURA
新門前＜米村＞ / オーナーシェフ
楜 澤 裕 司
YUJI KURUMISAWA
旬来割くるみ澤 / オーナー
和食料理監修
溝 部 理 TADASHI MIZOBE
札 幌 グ ラ ン ド ホ テ ル に 入 社 、 イ タ リ ア ン レ ス ト ラ ン を 経 て レ ス ト ラ ン ウ ェ デ ィ ン グ の 創 成 期 を 支 え た 料 理 人 の 一 人 と し て 、「 ジ ャ ル ダ ン ・ ド ゥ ・ ボ ヌ ー ル 」 立 ち 上 げ 時 の スー シ ェ フ と し て 従 事 。 当 時 と し て は 異 例 と な る ワ ン バ ン ケ ッ ト 年 間 2 6 0 件 の 大 規 模 な 婚 礼 料 理 で も レ ス ト ラ ン ク オリ テ ィ ー を 保 つ オ ペ レ ー シ ョ ン を 実 現 。テ ィ エ リ ・ ル ー セ 氏 （ レ ス ト ラ ン 「 L e s M u s c a r d i n s 」 、 ゴ ー ・ ミ ヨ （ G a u l t & M i l l a u ） 3 ト ッ ク 、 ボ タ ン ・ グ ル メ で2 つ 星 、 ミ シ ュ ラ ン で 3 カ ト ラ リ ー を 獲 得 ） の レ ス ト ラ ン で 伝 統 フ レ ン チ を 学 び 、 技 術 の 礎 と す る 。
ま た フ ラ ン ス ・ パ リ の ミ シ ュ ラ ン 星 付 き レ ス ト ラ ン 「 サ ン ド ラ ン ス 」 の 右 腕 と し て 活 躍 し た ジ ェ ロ ー ム ・ バ ン クテ ル 氏 と の 提 携 を 通 じ 、 本 場 フ レ ン チ の 技 術 や 哲 学 を 取 り 入 れ 、 料 理 人 と し て の 幅 を 広 げ る 。
そ の 後 、 2 店 舗 目 の 「 ピ エ ト ラ ・ セ レ ー ナ 」 の 料 理 長 と し て 立 ち 上 げ 、 ワ ン バ ン ケ ッ ト 年 間 3 3 0 件 の 人 気 会 場 の オペ レ ー シ ョ ン を 実 走 、 在 任 中 に 京 都 の 名 店 「 レ ス ト ラ ン よ ね む ら 」 米 村 昌 泰 氏 と 出 会 い コ ラ ボ レ ー シ ョ ン 料 理 を提 供 し 続 け 、 独 自 の 料 理 表 現 と 技 術 を さ ら に 高 め る 。 今 回 の Y O U R C H E F プ ロ ジ ェ ク ト で 1 0 年 越 し に 再 集 結 し 冷 凍 料 理 を 研 究 す る 。
独 立 後 は レ ス ト ラ ン 「 ブ ル ー シ エ ル 」 オ ー ナ ー シ ェ フ と し て 店 舗 を 展 開 。 某 ア ウ ト レ ッ ト シ ョ ッ プ で ト マ ト 麺 店 を 経 営 、 運 営 後 「 ル ・ レ ヴ ェ ・ ド ゥ ・ ソ レ イ ユ 」 な ど 、 フ レ ン チ の 技 術 を ベ ー ス に し た 独 創 的 な 麺 料 理 を 考 案 し 、 キ ッ チ ン カ ー や 数 店 舗 の 監 修 。 ” N O B o r d e r C u i s i n e ” （ = ジ ャ ン ル 、 国 境 の 枠 を 超 え た 料 理 ） を 掲 げ 開 発 を 行 う 。 ま た 、 エ グ ゼ ク テ ィ ブ レ ス ト ラ ン の 運 営 、 わ ず か 1 年 で 口 コ ミ 評 価 を 大 幅 に 向 上 さ せ 、 紹 介 サ イ ト の B o o k i n g . c o m で 表 彰 を と る 実 績 を 生 み 出 す な ど 、 料 理 プ ロ デ ュ ー ス の 分 野 で も 高 い 評 価 を 得 て い る 。 シ ェ フ カ ウ ン セ リ ン グ を 通 じ て 料 理 人 の 想 い や 技 術 を 丁 寧 に 引 き 出 し 、 そ の 味 を 高 い 精 度 で 再 現 す る 商 品 開 発 を 行 う こ と で 、 「 料 理 人 の 料 理 技 術 と 冷 凍 技 術 そ の ま ま 届 け る セ ン ト ラ ル キ ッ チ ン 」 の 実 現 に 取 り 組 ん で い る 。
米 村 昌 泰 MASAYASU YONEMURA
「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 」 選 出 の 名 店 「 米 村 」 の オ ー ナ ー シ ェ フ で あ る 米 村 昌 泰 氏 が Y O U R C H E F プ ロ ジ ェ ク ト に 参 画 。 1 9 6 3 年 京 都 生 ま れ 。 京 都 の 老 舗 レ ス ト ラ ン で の 修 業 を 経 て 1 9 9 3 年 に 独 立 、 京 都 木 屋 町 に 「 レ ス ト ラ ン よ ね む ら 」 を オ ー プ ン 。 2 0 0 1 年 八 坂 鳥 居 前 に 移 転 。 2 0 0 4 年 に は 東 京 ・ 銀 座 に 出 店 。フ ラ ン ス 料 理 と も 日 本 料 理 と も く く る こ と が で き な い 、 シ ェ フ 米 村 の 感 性 で 手 掛 け る 独 創 的 な 料 理 の 数 々 が 注 目 を 集 め 、 「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 東 京 ・ 横 浜 ・ 鎌 倉 」 「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 京 都 ・ 大 阪 ・ 神 戸 」 と も に 選 出 さ れ た 。
2 0 1 9 年 、 2 5 年 を 期 に 「 レ ス ト ラ ン よ ね む ら 」 を 閉 店 、 こ れ ま で の 「 料 理 人 人 生 の 集 大 成 」 と し て 、 新 門 前 に 「 米 村 」 を 新 規 オ ー プ ン 。 お い し さ へ の 新 た な 挑 戦 が ス タ ー ト し た 。
1 9 9 3 年 の オ ー プ ン 以 来 、 独 創 的 な 料 理 に 挑 戦 し 続 け る 米 村 氏 の 卓 越 し た 感 性 は 、 冷 凍 料 理 と い う 新 た な 分 野 で の 独 自 の 監 修 や 革 新 的 な 商 品 開 発 に 繋 が る と 確 信 さ れ て い ま す 。 ま た 、「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 」 に 選 出 さ れ た 著 名 な シ ェ フ と し て の 圧 倒 的 な ブ ラ ン ド 力 と ネ ー ム バ リ ュ ー は 、 冷 凍 料 理 の 品 質 と 信 頼 性 を 裏 付 け 、 他 社 製 品 と の 差 別 化 を 決 定 づ け る 非 常 に 大 き な 魅 力 と な り ま す 。
楜 澤 裕 司 YUJI KURUMISAWA
北 海 道 十 勝 ・ 芽 室 町 出 身
高 校 卒 業 後 、 東 京 の 調 理 師 専 門 学 校 へ 進 学 し 、 本 格 的 に 料 理 の 道 へ 進 む 。 卒 業 後 は 、 老 舗 日 本 料 理 店 で あ る 「 な だ 万 」 （ 浦 安 シ ェ ラ ト ン ホ テ ル 内 ） に て 5 年 間 修 業 。 格 式 あ る 日 本 料 理 の 技 術 と 、 ホ テ ル レ ス ト ラ ン に お け る 高 品 質 な 料 理 提 供 の 経 験 を 積 む 。
そ の 後 、 札 幌 の プ レ ミ ア ホ テ ル T S U B A K I 内 日 本 料 理 「 花 城 」 に て 2 0 年 以 上 に わ た り 腕 を 振 る い 、 日 本 料 理 の 伝 統 技 術 を ベ ー ス に 、 四 季 の 食 材 を 活 か し た 繊 細 な 料 理 で 多 く の 顧 客 か ら 支 持 を 得 る 。 独 立 後 は 札 幌 に て 「 旬 采 割 烹 く る み 澤 」 を 開 業 。 北 海 道 の 旬 食 材 を 活 か し た 割 烹 料 理 店 と し て 現 在 1 2 周 年 を 迎 え 、 地 域 の 食 文 化 を 支 え る 料 理 人 と し て 活 躍 し て い る 。
現 在 は 店 舗 運 営 に 加 え 、 北 海 道 の 食 文 化 を よ り 多 く の 人 へ 届 け る た め 、 セ ン ト ラ ル キ ッ チ ン 事 業 に も 参 画 い た だ く 。 長 年 培 っ て き た 日 本 料 理 の 技 術 と 経 験 を 活 か し 、 プ ロ の 料 理 人 の 味 を 再 現 す る 商 品 開 発 と ・ ホ テ ル ・ レ ス ト ラ ン 向 け メ ニ ュ ー の 監 修 冷 凍 料 理 ・ 加 工 商 品 の 品 質 向 上 な ど を 担 い 、
「 料 理 人 の 味 を そ の ま ま 届 け る セ ン ト ラ ル キ ッ チ ン 」 の 実 現 に 取 り 組 ん で い た だ く 。
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# 3
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Features of instant freezing technology
超 高 品 質 冷 凍 技 術 の メ リ ッ ト
超高品質冷凍技術は鮮度や風味、味、水々しさや栄養を損なわずに保存できる技術です。従来の冷凍技術では、食材の細胞内に氷の結晶ができ、解凍時にドリップが発生します。超高品質冷凍では氷の結晶の膨張を抑えることで、細胞組織の損傷が少なく、解凍後も食材本来の食感や味を保つことができます。
この技術により、寿司ネタや和牛といった高級食材でも、その品質を維持した状態でお客様へ提供できます。
食材の風味・食感・味を損なわずに超高品質冷凍する技術
超高品質冷凍技術により、食品ロスの削減にもつながります。余剰在庫を超高品質冷凍することで、旨味を逃がさずに食材が持つ本来の鮮度と品質を維持したまま長期間保存ができます。また、使いたい時に使いたい分だけ解凍ができるため、特に鮮度が重要とされる食材をメインで扱う現場での食品ロス削減にも大きく貢献してくれます。
食材を無駄なく使えることで、コストの抑制にも貢献いたします。
長期保存による食材のロスを削減してくれます
超高品質冷凍技術は、業務プロセスの効率化にも貢献します。全国的に慢性的な人手不足の状況にある現場では、日々の仕込み作業が大きな負担となり、長時間勤務や、早出・残業となるケースも。そこであらかじめ仕込み〜調理済みのメニューが届くことで人件費をカットしつつ、スムーズに現場を運営できます。業務プロセスが改善されることで、労働環境の改善による離職率の低下、残業などによる人件費の削減が見込まれます。
業務改善による環境改善と残業代の抑制
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# 4
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P r o b l e m s & C h a l l e n g e s
業 界 が 抱 え る 課 題 を 解 決
超 高 品 質 冷 凍 で 経 営 改 革 を
技術を持った料理人の高齢化や、労働環境等により後継者の育成が進まないことが原因で、全国的に深刻な人材問題を抱えております。その結果、既存の体制を維持することが優先され、本来あるべき「より良いものを提供」し品質改善に取り組める体制づくりが難しい問題に直面しております。
弊社の冷凍技術を用いることで、守りたい料理人の「味」をそのまま再現。そうすることで募集条件の技術的な面が緩和され、広く料理人の道を目指す方々にアプローチできます。現場の皆様には新メニューの開発等、クリエイティブな発想を生かした本来あるべき料理人の姿に取り組んでいただけます。
✔︎ 料理人の高齢化と人材不足による課題
◎ 技術に依存せずに高品質な体制づくりを
現場での早朝深夜の労働や仕込みなどの時間を要する作業の繰り返しを弊社にお任せいただくことで、現場での工数が削減され、働きやすい環境が生まれます。スタッフの定着率の向上に寄与することで、採用コストの削減や教育コストの削減にも繋がります。
また、限られた人員でも高品質で効率的なサービスをお客様にご提供できます。
✔︎ 業務効率の悪化、長時間労働
◎ プロセスの改善による大幅な改善
鮮度や食感、そして味は人の手が加われば微妙に変化します。超高品質冷凍は、鮮度・食感・味、そして栄養までも壊すことなく保存でき、細胞破壊が少ないためドリップ流出を防ぎ、食品ロス削減にも貢献致します。
野菜や果物は、食感や彩りを保ち水々しく、惣菜やスイーツは、焼き立ての香りや食感を閉じ込めて出来立てに近い美味しさを提供。肉や魚は、ドリップが少なく解凍後も肉汁や弾力、鮮度を保ちます。
✔︎ 味のバラつきによる提供品質の低下
◎ 鮮度・味・食感を損なわない急速冷凍
お客様に料理を提供する側としての環境は課題が多く、人材確保、人件費の高騰、安心安全への配慮、そして日々競争が激しい飲食業界において、味をはじめとした品質の向上が求められ、まさに日々直面する経営課題といえます。
超高品質冷凍技術は様々な問題や課題をクリアする解決策と未来へ向けた進化の材料となるでしょう。
✔︎ 人件費の高騰・人材不足・質の低下
◎ 経営課題の解決策となります
Opening up the future of food
切 り 開 く「食」 の 未 来
食に関する事業をあらゆる面からサポート致します
超高品質冷凍技術の
メニューの卸
従来の冷凍方式で課題であった冷凍時・解凍時の課題をクリアし、採れたて、出来立てをご提供することが可能に。
セントラルキッチン
立ち上げ支援
弊社の冷凍技術を用いることで、フレンチのコースやその場で握ったかようなお寿司のシャリまで新鮮にご提供。
レストラン運営
外部委託
人材不足でお困りではないですか？単なる労働力ではなく、お客様の満足を感動に導く弊社のサービスでサポートいたします。
飲食業
コンサルティング
飲食業界での長い経験をもとに運営からオペレーション、内装まであらゆる面から弊社がサポートいたします。
P a r t n e r s h i p
全国の飲食店、ホテル、イベント等を中心にパートナーシップが広がっています。
C o m p a n y
会 社 概 要
会社名：株式会社セブンスディレクション
代表者：代表取締役社長 近藤啓輔
資本金：1,000万円
所在地：札幌市中央区界川２丁目５番６号
本社☎︎：011-301-5448
事業内容
- セントラルキッチン事業
- エンターテイメントヴィレッジ運営
- ドローンショー事業
- ブライダルコンサルティング事業
- レストランコンサルティング事業
- レストラン運営・外部委託事業
- 古物商業
主要取引先
（株）ベルーナ、（株）グランベルホテル、アイビック食品（株）
取引銀行
北陸銀行、北洋銀行
